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海都记者宋晖/文黄孔瑜/图

中秋节

你只知道吃月饼、赏月拜月吗？

在福建，

中秋节的玩法远不止这些，

可谓是“五花八门”——

摆塔、听香、拽石头跑……

每一种习俗都有一段传说故事，

即便是如今大家都玩博饼，

你也不一定知道它的来龙去脉。

好，趁着小长假，

让我们来慢读中秋——

中秋　　福州：礼饼与摆塔

在福州，中秋除了吃月饼,还吃一种叫“礼饼”的传统食品。“礼饼”比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。吃起来润而不肥。古时在福州，有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法，说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一，也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。

福州礼饼

做礼饼的食材并不复杂，仅面粉、冬瓜条、梅舌、鲜肉、花生、芝麻、白糖这“七大样”，有时也放些葱花。闽侯甘蔗小箬乡的礼饼颇有名气，据说承继了古法。“老字号”当然有秘方——肉一定要猪后臀尖和里脊，不仅鲜嫩，而且要与其他甜味食材相融；面粉要挑北方的高筋面粉，有嚼劲，但又符合老福州喜爱的酥香口感；还有芝麻、花生也都有讲究。撒上芝麻，盖上大大的“福”字或“寿”字，礼饼就进烤房，饼不是烤出来的，而是在炭火铁锅中慢焙，翻上四趟，香肥细润的礼饼就出炉了。

除了吃礼饼，在福州中秋有一种“行为艺术”叫“摆塔”。摆塔，顾名思义，就是在过节时展示各色的塔，以渲染节日气氛。

福州摆塔的习俗与戚继光将军有关。福州文化学者方向红介绍说，戚家军来闽剿灭倭寇，节节胜利，一次胜利正逢中秋，老百姓纷纷把家里的珍藏拿出来摆在厅堂上，欢庆胜利，后来中秋摆塔的习俗延续了下来，继而互相比赛。

中秋摆塔

富裕人家摆塔，除摆出铜、瓷以至珍珠宝塔外，还拿出家中的古玩来摆；一般百姓到洋头口土人囝店买一些小玩意儿，摆成各种各样的套路或微型景观；穷孩子连泥人土人也没有就摆“瓦片塔”，他们自娱自乐，看谁叠的高。垒好的瓦片塔到中秋晚上，把柴草投进塔里燃烧。

福州大饭店的大堂如今仍看到福州民俗摆塔

除了摆塔，福州还有摆鳌山，与摆塔的区别在于：摆塔一般在室内进行，而摆鳌山则在室外。当年的台江空地多，到了中秋佳节，摆鳌山的就比城里多，在中平路、延平路等处尤其热闹。

宁德：拽着石头跑

在宁德霞浦，中秋有项奇怪的活动叫“曳（音yè）石”。怎么玩？比赛的各支队伍人员将各自使用的石头，用麻绳系牢，石头上还坐着人，身披红色绶带，号令队伍进止。数十人在前面牵着麻绳沿街一边奔跑，一边呐喊，相互争竞。

资料图

据说这项民俗活动源于明朝嘉庆年间，也与戚继光有关。《霞浦县志》记载，嘉靖三十二年的农历八月，倭寇侵扰福建沿海。当时驻守在霞浦的戚家军奔赴福安、宁德等地驰援，结果霞浦城内兵力空虚，“郡城几空”。

中秋夜，倭寇要攻城，戚继光这一次唱了回“空城计”：他让后方百姓将绳子绑住石头在青石板上拉动，发出巨响。倭寇到达城郊，见满城灯火，城内喊声震天，石声隆隆，以为是千军万马在调动，不战而退敌。于是，此后每逢中秋，霞浦便有了曳石活动。

曳（音yè）石所用的大石块

“霞浦沙江曳石”已被列入宁德市级非物质文化遗产代表名录，据介绍，曳石活动，早期在宁德沿海各县(市)各乡镇十分盛行，现今其他地方基本绝迹，唯独沙江的曳石活动从未间断。

除了拽着石头跑，宁德蕉城、福鼎等地中秋夜有“偷”俗，中秋夜青年男女出外游玩偷摘邻家的柚子、南瓜等，以讨吉利。

莆田：必吃米粉和芋头

莆田的很多地方都保留着“送秋”、“做秋”的传统民俗。所谓“送秋”，就是已出嫁的女儿，都要在中秋节前送礼物给娘家父母。这体现了女儿尊亲、爱亲以及勿忘父母养育之恩的传统美德。“送秋”的礼物有月饼、白果、板栗、槟榔芋、猪脚、花生油、米粉等。

出嫁的女儿正在娘家吃“送秋”团圆饭(海都读者供图)

中秋宴，一家人团聚，无论盘菜多少道，其中炒兴化米粉和芋头是不可少的。

据记载，宋理学家朱熹在兴化讲学时，吃到炒兴化米粉，拍案叫绝。为何中秋一定要吃米粉？因为炒米粉雅称“炒银丝”，吃米粉意思就是吃得胡子都白了，意味着你能高寿。另一样炖芋头，莆田方言的“芋头”与“熬”谐音。过去人们生活艰辛，吃芋头表示“熬一熬”就到“头”，寄望来年时来运转。

泉州：听香猜字

在泉州也有类似福州摆塔的习俗，但在晋江叫作“叠塔仔”，这是孩子们充满乡土气息和童趣的活动。中秋节到来的前两三天，晋江的孩子们便到处拾砖头瓦片，在旷野中叠成一个圆形“塔仔”。为了烧塔仔，孩子们事先成群结队到各处捡来干柴禾，装满塔内，在塔中燃烧，烧得越旺越有好运气。从农历八月十四到十六连续三天，孩子们每晚都兴致勃勃地烧塔仔。

资料图

在泉州还有“八月十五，听香吃芋”的说法。所谓“听香”，就是在中秋节夜间到土地庙或其他庙宇，以自己需要问卜的心事向“神明”焚香祷告，然后手持炉香走到人群喧哗之处，聆听第一句入耳的话。以此句话为依据，如同猜字一样，判别问卜的结果。这种习俗含有猜谜般的游戏成分，因而古时妇女乐而为之。泉州有句俗谚叫做“祖师公听香”，就是由过去市区后城“祖师公”中秋夜听香流传而来的。

厦门：博饼可能与郑成功无关

中秋博饼，这是闽南地区流传已久的习俗，如今更是全省各地中秋节简单易行的娱乐活动。那么博饼是谁发明？何时流行？

网络图

郑成功是“始作俑者”的说法在民间流传甚广，依据是郑成功屯兵厦门，部将洪旭等为宽释将士远离乡井思亲之情，激励兵士立壮志以利逐荷夷收复台湾，年巧制中秋会饼。

曾任郑成功纪念馆副馆长的张宗洽则认为，几部记载郑成功历史的书籍，都找不到洪旭发明博饼的任何记载。

更何况有一段历史细节值得注意：当时郑成功的宗兄郑联和郑彩占据厦门，郑成功为拓展实力，借口郑联横征暴敛，年中秋之夜，他用计杀了郑联，收编郑联郑彩部队，确立了收复台湾的根据地。中秋于他而言，情感上是复杂的，应不会博饼取乐。

象牙制状元筹是古时博饼的道具

即便是洪旭巧制中秋会饼，洪旭是个武将，如果要发明一套游戏，也应以武将官阶命名。郑成功以秀才封王，在现在流行的博饼游戏中，一秀最小，洪旭哪敢开“老大”的玩笑。所以，博饼很可能是商家在月饼包装上印制了郑成功与博饼，借英雄推销月饼。

厦门一位民俗专家认为，古时“秋闱”（科举乡试）一般在八月中旬，放榜则要到中秋之后，于是士子们发明了这种预卜考试能否中状元的游戏。

福州人郑大枢在乾隆年间赴台湾时作《台湾风物吟》中“夺采抡元喝四红，月明如水海天空”，而乾隆年间进士钱琦也有诗：“玉宇寒光净碧空，有人觅醉桂堂东，研朱滴露书元字，夺取呼卢一掷中。”并注释说“中秋士子聚饮，制大饼朱书元字，用骰子掷四红夺得之，取秋闱抡元之兆。”所以到了清代才有博饼游戏，这个说法相对可信度较高。

中秋节，

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统筹：郭郭；编辑：小烁

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