烹调绿豆应当注意甚么？

随着天气渐渐变热，出汗增加，食欲下落，人们又开始想起绿豆的好处。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，在烹调绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉，其实，绿豆的真正好处，就在它的皮里。

　　煮绿豆须盖上锅盖

　　绿豆中的多酚类物资容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制进程当中，应盖上锅盖，尽可能减少与氧气的接触面积。同时，煮制时间也应当注意，可把煮沸10分钟以内的汤取出单独饮用，由于此时豆汤色彩为碧绿色，溶出的物资主要是豆皮中的活性成份，而且氧化程度最低，清热能力最强。

　　熬绿豆粥不要加碱

　　还要注意的是煮绿豆粥的时候不要加入碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成份也会由于加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少许燕麦片或糯米来“增稠”。

　　煮绿豆汤最好用沙锅

　　绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用以后，可能构成色彩较深的复合物。这类反应虽然没有毒性物资产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不适合，而用沙锅最为理想。

　　绿豆营养

　　1.清儿童白癜风的原因热解毒，防暑降压。绿豆防暑活性成份以多酚类抗氧化物资为主。

　　2.绿豆皮里面含有大量的抗氧化成份，如类黄酮、单宁、皂甙等。

　　3.绿豆含有大量北京白癜风医院地址的膳食纤维。

　　4.绿豆中的活性物资能够抑制多种癌细胞的生长。