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我流食堂

作为传统中秋美食，月饼口味多多，门派多多。其中，“五仁”月饼的“招黑体质”尤其突出，近年来吐槽五仁月饼的声音铺天盖地，比如青红丝让人肝颤，口味甜到忧伤……虽然今年黑五仁的风气在民间有所淡化，可偏偏不凑巧，质检总局和标准化委员会推出了一个新的标准规定，将五仁一下又推到了风口浪尖。

“五仁”VS“伍仁”

究竟是怎样一条规定？

根据月饼新标，五仁月饼中应使用“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅”，且果仁含量应不低于20%。这还真是，吃了这么多年月饼，还真不知道五仁是哪五仁。

然后很多厂家在新国标之后纷纷表示：橄榄仁太贵了，我们改名叫“伍仁”或者“果仁”月饼好了。其实，食堂君觉得你们做出来的月饼叫“无仁”月饼才更贴切呢！所以，并不是谁都能叫“五仁”月饼的呀！

五仁到底是哪五仁？

中国是一个地大物博，各地文化差异巨大的国家，所以这样一刀切的标准真的好吗？就跟食堂君第一次听说杭州的朋友吃咸豆浆还要加酱油的时候差点没跳起来一样。

当然这两大部门也不会这样死规定的，在稍后的一份解释文件中就提出：“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

无论是南方加橄榄仁的五仁月饼，还是北方加松子仁的五仁月饼，只要以桃仁、杏仁等五种以上果仁入馅加工而成的月饼，都可称为五仁月饼。

其实说来说去，不管是五仁被黑还是国家规定，真要是大家随便问问身边的朋友，应该没有几个人能说出五仁到底是哪“五”仁。其实五仁和三鲜一样，是没有一个定论的。

黑点1：

审美能力太弱——青红丝的颜色看着让人害怕

而大家攻击五仁月饼的第二个矛头便是“青红丝”了吧，被称为“红绿黑暗料理”的青红丝，本来也不是什么美味高贵的东西，就是用糖和明矾腌渍的果菜皮切丝，再用食用色素着色染出鲜艳的颜色而已。

当然这是过去那个年代人们的审美，只要大家回想下花花绿绿的传统年画，或是山西有名的花馍馍就能明白了吧？

黑点2：

甜到哀伤——五仁月饼太甜了！

显然，新规中的橄榄仁是很贵的，而有些五仁月饼的配方中还会出现腰果和松子仁。当然选择这些原料制作成本会直线上升，所以现在很多商家就用相对便宜的瓜子仁、花生仁等取代。

而更有不良商家为了掩盖馅料的不新鲜（松子、瓜子这些含油量多的干果如果不新鲜就会有一股“哈喇味”），加重糖去掩盖异味，这也就是人们指责五仁月饼的第三个矛头——太甜了的由来吧。因此，“五仁”月饼口味之所以被众人诟病，幕后黑手就是那些无良奸商！

正宗“五仁”月饼，其实很好吃！

虽然中国月饼门派众多，但是唯以苏、广两家最大。

苏式月饼，讲究现烤现卖，皮酥馅美。在馅料上，尽管放糖都要克制，但好的苏式五仁还要加入适量猪油，吃起来才能达到“似咸非咸，甜而不腻”的口感。

广式月饼，放糖够多是一大显著特征。广式五仁颇有切糕风范，但太甜也是绝对不能接受，干果的香气一定要明显。

图7

五仁，曾经红极一时的月饼贵族，虽然在时代潮流中逐渐衰落，但依然有很多人表示，没有五仁月饼的中秋节，总感觉少了点什么……

且不问前程如何，但不可否认的是，五仁月饼早已成为一代人心中难以磨灭的中秋记忆。

小伙伴们，你们喜欢什么口味的月饼呢？你和五仁之间又有哪些不得不说的“爱恨情仇”呢？欢迎留言告诉国学君哦~~