当前位置： 中秋_中秋节_中秋月饼 >> 中秋食俗 >> 中秋吃什么史上最全螃蟹做法，口水流满地
中秋佳节，又到了吃螃蟹的好时候，嗨皮么?赶紧把味蕾调到疯狂模式吧！一大波螃蟹正在靠近！赶紧杀去市场买蟹吧！去之前，先来脑补一下螃蟹的做法，美味根本挡不住！中秋了给自己调节下！
清蒸螃蟹做法：①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净
蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸
屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可
关火。
④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，
蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰
富哦!
葱油蟹做法：①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,
在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和
生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆
入姜蒜末，再洒上碎葱段;
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在
葱段上即可。
特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那
滋味光想想就口水流。
蟹炒年糕①将蟹收拾干净，去掉蟹盖、
蟹腮、等多余的东西，剁成块，
蟹钳要用刀略拍几下为好。
切好的螃蟹块用白酒、盐、胡
椒粉、腌渍拍上淀粉。
②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、
蒜切末、香葱切末。锅做热放油。
放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，
捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、
辣酱炒出香味和红油。
③放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
放入年糕片，再加入少许开水或清汤、
加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
④翻炒均匀加入少许香油。
最后撒上香葱末即可出锅装盘。
年糕带着蟹香，蟹肉有着年糕味，
那感觉太幸福啦!
红膏炝蟹做法：①活蟹买来后用刷子刷干净，
然后调制盐水，这是关键，
夏天按一斤盐两斤水，也不需要
把盐弄开。
②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，
最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，
如果口味淡的，按照现在
的天气呛4小时就捞出。
③口味偏咸的可以呛到6小时，
取出后用保鲜袋分别包装
直接放入速冻箱，只要冰不化，
绝对不发黑放一年都没问题。
特色：这是我最爱的做法之一，
相信也有很多人和我一样，
深陷红膏呛蟹无法自拔!
豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，
红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：①把蟹处理干净，切成六块。②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。③把红辣椒切片，加入奶油、
豆豉爆香，加入十两高汤
及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、
高汤10两、起司1两至1两半
做法：①先把蟹处理干净切成六块。②起油锅，将蟹过油后捞起备用。③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香.
放入高汤。
④再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、
姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、
红辣椒2条、淀粉适量
调味料：①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、
咖喱粉2大匙
做法：①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，
蟹腹切大块，将葱、
姜拍碎和大料一起放入花蟹中腌渍。
②洋葱切丝，柳丁切片，
红辣椒切小菱形，
姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，
取出备用。
③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出
咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧
至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、
白萝卜20克、红萝卜20克、
葱1根、姜1块
调味料：①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，
蟹腹切大块，将葱、姜拍碎
和大料一起放入花蟹中腌渍;
白、红萝卜切片，姜切片，
葱切段备用；
②将腌渍好的蟹沾少许太白粉，
入油锅油炸，取出备用。
③起油锅爆香姜片，葱段，再加入白、
红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，
到入沙锅中，放入冬粉续滚，
待冬粉煮开即可。
黄金面包蟹选用海蟹，此蟹肉质较单薄，
壳与肉之间留有空隙，
非常适合与面包一起。
面包裹住蟹，再在其中加入
芝士和牛奶，熟后奶香四溢。
切开酥脆的面包，
瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。
蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，
壳隙间充斥着酱汁，
一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，
实在诱惑非常。
而外围的面包还可以当主食享用，
不油不腻。
胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、
理胃消食、通经络、散诸热、
散瘀血之功效，选用肥美的红蟹
煲汤最滋补不过了。
先在老火鸡汤中加入
萝卜用文火焖一小时，
再加入红蟹和胡椒，
煮至蟹熟。萝卜渗透了
浓浓的鸡汤鲜甜味，
偶尔间流露着胡椒的微辣。
所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，
与萝卜、胡椒完美搭配成一味
富含维生素的秋季润喉去风
老火汤，
在秋风干燥的季节，
女士们享用最适合不过了。
这时，来一杯花雕红酒，
伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受!
老虎蟹二吃要吃出蟹的真味道，
最好将双手洗净，
直接抓着吃，
这样才能享受原始自由的味道。
就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，
总是令人涌起一口气吃完的念头。
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，
再加入蒜茸椒丝豆豉
爆炒而成，锅气十足，
是一道由香港相传开来的历史
佳肴，配以白葡萄酒最佳。
花雕蒸红蟹采用陈年花雕酒秘制而成，
可以中和蟹肉的寒性
而不掩盖蟹的甘香。
上桌时，花雕酒香中带动浓
郁的肉香在空气中弥漫散播，
有很浓厚的酒香却
没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。
红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，
金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，
仿佛与生俱来的相称。
咀嚼着踏实的红蟹，陈年红
酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
马爹里粉丝焗红蟹煲选用新鲜的膏蟹，用马爹里、
粉丝和厨师的特别调味料精制而成。
膏蟹吸收了马爹里的酒香后不
但鲜甜美味，而且野味十足。
这个做法也非常创新，
马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
炒芙蓉蟹茸材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、
蛋白8个(蛋黄可作饰物)、
色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、
胡椒1/2茶匙、
盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
做法：①鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，
捞起滴干水份。
②蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，
搅拌均匀。
③炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，
用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，
使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起
后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，
或罐装的蟹肉来做。
蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹克[11/8磅/13两]、
李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、
生姜切蓉、生粉11/2汤匙、
胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、
清水1/4杯[60毫升]、
生粉1茶匙、水2汤匙
做法：①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，
泡油至半熟，沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。蟹镶橙特色：浙江杭州传统名菜。
创于南宋，流传至今。
以蟹黄、蟹肉为主料
煸炒后镶入橙子中蒸制而成。
成菜色艳形美，橙香蟹肥，
风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉克、鸡蛋2个、
鲜橙10个、猪肥膘肉、
净荸荠各25克精盐3克、白酒、
姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：①将每个鲜橙在上部
四分之一处截一片顶，
顶留用，将橙瓤挖出，
留一部分橙肉，姜切末;
②猪肥膘肉汆熟，切削顶，
净荸荠切成小丁，
蟹肉，肥膘丁、
荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、
精盐、味精、白酒拌匀，
分10份装入鲜橙内，
将原来截起的橙片盖顶;
③酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。辣椒蟹材料：蟹克青、红椒各2条、
指天椒3条、姜粒1汤匙、
蒜茸1茶匙
调味料：酱青、
鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、
胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、
玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：①把蟹洗干净，斩成4至6块，
蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，
将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，
放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、
指天椒以及青、红椒粒，
蟹回镬兜匀，
加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
备注：辣椒含有丰富的维生素，
能驱寒去湿和振奋精神，
除可作为菜肴，
也可用来伴碟增添美感。
香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、
姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、
料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、
鸡精、香油、花椒油、辣椒油、
精炼油、鲜汤
做法：①活肉蟹从腹脐处取壳，
去净内脏及鳃叶，
宰去腿尖及壳沿，
洗净后，将蟹斩成八块，
加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，
然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，
入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，
投入干辣椒节，花椒炒香，
掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、
葱蒜、海蟹，最后放入精盐、
料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，
用水淀粉收薄芡，最后加入香油、
花椒油、辣椒油、
胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。白沙红蟹主料：红膏蟹辅料：葱干辣椒调料：食用油、盐、味精、
鸡精、
黄酒、淀粉
做法：①将2只红膏蟹洗净切成小块，
焯水，然后加入盐、味精、鸡精、
黄酒腌渍一下。
②起油锅，烧至六成热时，
先将蟹壳放入油锅，
再将腌渍好的红膏蟹块
拍上淀粉放入油锅中，
炸之金黄色后捞出。
③把葱和干辣椒放入锅中煸香，
倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，
翻炒片刻即可出锅装盘。
特色：红白相宜，
犹如蟹在白沙中漫步，
而且口感格外脆香。
编辑：宝儿
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