月饼,是以面粉、猪油、蔗糖、果仁等为主料做成的外皮内馅的圆月形小饼最初,在家庭中制作杨光辅的《凇南乐府》诗云:“淞南好,时物存秋香月饼饱装桃肉馅,雪糕甜果蔗糖霜,新谷渐登场”这里描绘的是新谷登场时,农家制作月饼的情景至今在中原河南许多地区,尚存在中秋节家家户户制月饼的风俗清代文学家袁枚在《随园食单》中,就记载有月饼的制作,并称其“食之不觉甚甜,而香松柔腻,回异寻常”

“月饼”一词,最早见于宋人吴自牧的《梦梁录》,不过,《梦梁录》中记载的只是一种像菱花饼一样的饼形食品实际上,唐代就出现了月饼,宋时已有荷叶、金花、芙蓉等品种诗人苏东坡曾以“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句赞誉月饼到了明代,《西湖游览志中秋节的英文翻译余》才记载有“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之意”

有道是:“八月十五月正圆,月饼酥软香又甜”中秋节少不了吃月饼,月饼若不在中秋节吃,便缺少应有的韵味

“京式月饼”产于北京,它是北方月饼的代表在制作上汲取了宫廷膳点做工精巧的传统技艺,集北方月饼之精华“京式月饼”的制法是用面粉、白糖、饴糖、香油加小苏打和面做皮;冰糖、白糖、香油、桂花、瓜子仁、核桃仁、青红丝等搅拌为馅,属硬皮月饼类品种传统花色有提浆月饼、翻毛月饼、红月饼(自来红)、白月饼(自来白)等,久享盛誉

月饼的由来

“苏式月饼”产于江苏苏州,它的历史十分悠久,配方讲究其制法是将面粉、白糖、饴糖、猪油用热水搅拌做皮,具有皮酥、馅香、色黄、油润、中秋节是几月层酥相叠的特色它的馅心配有玫瑰、桂花等天然香料,花色有五仁、百果、椒盐、玫瑰、瓜仁、鲜肉、葱猪油等,重油而不腻,重糖而爽口,吃起来酥香甜美

“广式月饼”源于广东,又名“浆皮月饼”广式月饼将北方月饼和西式糕点的优点融为一体,皮薄馅大,款式有方形、圆形等多种广式月饼的制法是熬糖浆调入面团做月饼皮,经烘烤后,饼皮色呈金黄,油润不易破碎馅心的种类很多,有金华火腿、凤凰烤鸡、腊肠腊肉、咸鸭蛋黄,另有枣泥、五仁、豆蓉、豆沙、椰蓉、莲蓉等数不胜数,闻名于海内外

月饼的由来

近代,月饼已由家庭制作改为手工作坊制作,做工也越来越精细讲究饼面上印有各种美妙的图案,如“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“三潭印月”等等现代,月饼关于中秋节的古诗句的制作花色品种繁多,风味各异,按馅心分,有五仁、豆沙、冰糖、火腿、蛋黄等;表皮又可分为酥皮、糖浆和硬皮月饼我国最著名的月饼有广式、苏式、京式、潮式四种