【提示】月饼新规实行后首个中秋节，莲蓉月

中秋节还有近一个月

但月饼却已开始在市场上活跃起来

但是今年开始，5仁、莲蓉月饼等就不能随便叫了

去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T-《月饼》新标准实行，因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。

中秋节愈来愈近，月饼生产厂家又开始劳碌的月饼生产。新版月饼标准GB/T-(下称版）已于年12月1日开始实行，大家对新标准了解了多少？现在为大家解读一下这个新标准的主要变化。

月饼定义变化：

版标准的定义是，使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

从定义来看，月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。月饼定义GB-GB-使用面粉等谷物粉使用小麦粉等谷物粉及植物粉月饼分类变化：新的标准对月饼的种别做出了更详细的划分：1、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。GB-GB-烘烤类热加工类熟粉类油炸类其他类其他热加工类冷加工类熟粉类其他冷加工类2、另外月饼的分类由原来的按地方风味特点改成按地方派式特点分类：GB-GB-地方风味特点分类地方派式月饼广式月饼广式月饼京式月饼京式月饼苏式月饼苏式月饼其他类潮式月饼滇式月饼晋式月饼琼式月饼台式桃山月饼哈式月饼月饼命名要求细化：对月饼命名的要求更细化，严格要求商家们要依照国家标准生产相应的月饼,以防偷工减料，例如：1、莲蓉月饼：莲蓉类馅料中莲子的含量应当不低于60％2、纯莲蓉月饼：莲子含量为％才能称为纯莲蓉3、栗蓉类月饼：馅料中板栗含量不能低于60％4、水果类月饼：馅料中水果及其制品的用量应不低于25％5、果仁类月饼：馅料中果仁含量不能低于20％6、5仁月饼：其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为5仁月饼。包装标签新要求：销售包装中的独立包装标识需要符合GB要求：1、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注2、多个独立包装但不单独销售的食品，可在销售单元包装上依照GB标示，其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容3、原来包装上的标签是写GB-的，现在新标准改成GB/T-生产日期的标注要求：1、包装盒里面独立包装的月饼具有独立销售的能力，应当单独标示生产日期2、独立包装但不独立销售的，而且保质期是一样的，可以一致标示在大包装3、独立包装但不独立销售的，而且如果保质期不同，大包装上的生产日期选择内部产品中最早的一个生产日期数据变化要求：（1）、广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限下降，馅料含量下限下降，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。1、果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/g”；2、果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/g”；3、果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/g”；4、肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/g”；5、肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/g”；6、果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/g”；7、水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/g”；8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/g”；9、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/g”。（2）、京式月饼的数据变化：脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/g”；（3）、苏式月饼的数据变化：蛋白质含量下限下降，馅料含量下限下降，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。1、蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/g”；2、果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/g”；3、果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/g”；4、果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/g”；5、果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/g”；6、肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/g”；7、肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/g”；8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/g”。月饼派式特点新增6类

新标准对月饼命名的要求也更细化，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应当不低于60%；莲子含量为%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

至于“5仁月饼”到底应当具有哪些果仁？新规明确，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“5仁月饼”。

保健类月饼全都不靠谱

在当天的会议上，国家食品质检中心还发布了今年的月饼质量抽检报告，报告显示家企业生产的种月饼有种合格，合格率为97.2%。

今年月饼价格更趋大众化

京式月饼、苏式月饼、滇式月饼和创新的传统月饼占比会继续上升；传统5仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等口味仍将占主角。中低价位的大众化月饼将占主流，大部分礼盒价位将集中在80元到元之间。

国家食药监总局食品监管3司副司长陈少洲还特别提示，月饼类保健食品属虚假宣扬，国家食药监部门从未批准过保健类月饼。