完胜中秋菜谱的8款旺销菜

沙锅浓汤杏鲍菇

五花肉50克、杏鲍菇克青红椒粒5克

冰糖老抽20克、糖5克、盐5克、料酒10克、鸡粉15克、自制浓汤克1、杏鲍菇打成片，炸成金黄色；

2、五花肉加料酒入味后煸炒；

3、热锅下浓汤放入杏鲍菇和五花肉下调味料，烧至成熟；

4、放入烧热的沙锅中便可。

脆皮秘制桂花虾大对虾1只（克）馒头片80克、土豆丝克、西葫芦丝克、鲜百合15克、豆苗3克冰糖老抽3克、味极鲜酱油3克、鱼露5克、蜂蜜4克、麦芽糖4克、水淀粉5克、盐3克、干桂花3克、水50克

1、馒头片炸成金黄备用；2、对虾剪去虾须、虾脚，开背，去虾筋，炸熟备用；3、将土豆丝、西葫芦丝与水淀粉混合，加入细盐入平底锅煎成薄饼，修成长条便可；4、将水、蜂蜜、鱼露、麦芽糖倒入锅中煮沸,放入炸好的大虾，收浓汁水，淋入老抽上色，撒入干桂花出锅，把虾摆在薄饼上，配上炸好的馒头片，用鲜百合、豆苗围边便可。鲜百合虾胶葵花鲜虾仁克、蛋皮2张鲜百合粒30克、香菇粒30克、胡萝卜粒30克剁椒鱼头鲜豉油65克、葱姜6克、花生油35克、盐1克、料酒3克、胡椒粉0.2克1、鲜虾肉洗净，挑出虾线并用干净的毛巾吸干水份；2、将虾肉用刀背剁成泥，加入精盐、料酒等调料朝一个方向搅打至上劲，百合粒等加入搅匀；3、蛋皮平铺，将虾胶抹好卷制成卷，蒸熟成型；4、将虾卷改刀，顺次拼摆碗中扣盘内，浇剁椒鱼头鲜豉油，淋热油便可。味道鲜美，口感爽滑烧水泡蛾螺水泡蛾螺克1、新鲜口蘑克、杭椒70克、美人椒15克、蒜仔35克、葱花18克、姜12片；2、香菜根30克、葱50克、姜30克、青尖椒1个。1、冰糖老抽10克、味极鲜酱油32克、臻品蚝油22克、味醇香米醋10克、藤椒油3克、白糖4克、花雕酒15克、胡椒粉0.6克、清汤克、湿生粉13克、色拉油0克、葱油35克；2、冰糖老抽50克、味极鲜酱油30克、臻品蚝油30克、水克。

1、将水泡蛾螺洗净加入高压锅加入辅料2及调料2，压抑10分钟；

2、将新鲜口蘑洗净，一切为4块，锅内入0克油烧至七成油温入口蘑，炸至金黄倒出沥油；

3、锅中加入油下入蒜仔炸香下入葱花、姜片爆香，烹入料酒，味达美醇香米醋及味达美冰糖老抽、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油加入水泡蛾螺、炸好的口蘑、杭椒、美人椒、清汤烧制入味勾芡装盘便可。

色泽红亮、口味丰富

青鱼糟煎

青鱼中段1.5斤

笋片克、香菇20克、青大蒜20克

冰糖老抽15克、香糟泥克、糟卤50克、花雕酒15克、猪油50克、白糖10克、白汤1斤、湿淀粉50克

1、青鱼中段用平刀劈入，刀面紧贴脊椎骨，顺长一剖两片，然后在背上用刀打十字刀纹;

2、鱼皮朝上放在盆中，撒上食盐，擦至盐化，然后均匀抹上香糟，腌3~4小时，使用时洗净鱼身，涂上老抽待用;

3、锅内入克油烧至七成油温入鱼段，炸至金黄倒出沥油，洗净锅，推入鱼段及剩余调味料。白汤、笋片和香菇大火烧开，改文火焖烧12分钟，再开大火滚弄卤汁，捞出鱼段，继续收汁把酱汁收到克左右，入糟卤，打芡，推入猪油，把猪油完全打进芡中为止，加入青大蒜，浇淋在鱼段上便可上桌。

土豆焖鸭

仔麻鸭0克荷兰土豆克

压锅酱50克、八角5克、菜籽油克、料酒30克、胡椒粉少量、味精5克、鸡精5克1、仔麻鸭斩大件，放入盆中用水冲洗20分钟后沥干水份备用，土豆削皮切大块泡水冲洗；

2、锅中加入菜籽油烧至8成油温，加入鸭件煸炒至色彩变黄，烹入料酒，加入八角、压锅酱炒香，加入土豆水，放入胡椒粉、鸡精、味精；

3、倒入高压锅压抑12分钟；

4、锅洗净倒入压抑好的鸭子，用大火烧开收汁淋入香油，起锅装盘，撒上葱花便可。

鸭肉软烂、土豆软糯、色泽枣红、酱香味浓

太白熟醉蟹

太湖六月黄4只豆蔻2克、盐4g、姜40g、花椒10粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣

冰糖老抽20克、生抽克、古越龙山黄酒毫升、棉白糖1.5斤1、醉卤制作方法：将冰糖老抽、古越龙山花雕酒、绵白糖、豆蔻、盐、花椒、姜、八角、桂皮、香叶、陈皮依照比例烧开后静置放凉便可；

2、把蟹扎实蒸15分钟；

3、冷却后将蟹浸入做好的醉卤中，醉卤10小时便可。

鲜甜入味、膏体饱满

鱼子酱茄子煲

小黑茄子克、鱼籽克

红尖椒10克、绿尖椒15克、蒜仔10克

味极鲜酱油6克、冰糖老抽2克、盐5克、味素8克、鸡精6克、白糖6克、鸡油6克、葱伴侣黄豆酱15克、生粉10克、红油少量、老汤60克1、取茄子切成2.5厘米宽，2.5厘米长的段，鱼籽用锅焯下；

2、将焯好的鱼籽用六月香黄豆酱炒成鱼籽酱；

3、锅内加油，烧至5成油温，然后把切好的茄子入锅炸熟倒出；

4、锅内做底油，把炒好的鱼籽酱20克加入锅内,然后加入葱姜蒜炒香，再加入老汤及其他调料；然后将炸好的茄子放入锅内，煨制入味，用泡好的生粉勾芡，出锅时淋入少量的红油便可。

鱼籽酱与茄子搭配，体现出民间家常菜的特点，老少皆宜

烧汁雪花牛肉粒

安格斯雪花牛肉粒克地瓜淀粉5克

冰糖老抽8克、花雕酒5克、烧汁2克、味精1克、白糖6克、鸡粉1克1牛肉粒加少量盐、白糖喂口，挂地瓜粉炸好；

2锅放油，加入调料，放入炸好的牛肉粒烧干汁便可。

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