烹调技术简介

一道菜式，经过原料选购、初白癜风该如何治疗步加工及切配（刀工及配菜）的程序后，进一步便是正式的烹调。烹是加热，调是调味。烹调是应用奇妙的切工，将分配好的原料，经过加热与调白癜风能不能彻底治好味，做成一道勾人食欲的美味佳肴。

烹的目的，是将生的原料加热，使其变成熟的东西。调的目的是加入调味品，将各种原料适当拌和，以除去原来的怪味、恶味、腥味、邪味、增加美味。

烹和调，虽然各具独立的概念，但二者是一体的两面，有不可分割的关系。经过烹，使原料与调味品起各种物理及化学变化；经过调，进行原料与调味品的适当配合。所以，要正确掌控烹与调的技术方能保证菜肴的品质。